Warum Schnellreagierende IR-Heizgeräte eine echte Hilfe bei der Zubereitung schwieriger Gerichte sind
Wenn Sie schon einmal versucht haben, ein besonders schwieriges Gericht zuzubereiten, wissen Sie, dass es nicht nur darum geht, eine bestimmte Temperatur einzustellen. Vielmehr geht es um den „Rhythmus“ der Wärmeabgabe.
Bei der Entwicklung von Lebensmittelaufwärmgeräten verwenden wir kreisförmige Infrarot-Heizgeräte – schließlich ermöglichen sie uns eine präzise Steuerung der Temperatur. Der Schlüssel liegt dabei in der Geschwindigkeit: Wir können die Heizung in Sekundenbruchteilen einschalten und ausschalten, nicht in Minuten.
Das Problem mit herkömmlichen Heizgeräten
Die meisten Heizelemente sind einfach zu groß. Sie haben eine zu hohe thermische Masse – das bedeutet, sie bleiben lange Zeit sehr heiß, auch nachdem man den Schalter ausgeschaltet hat. Dadurch entstehen verbrannte Ränder und eine ruinierte Kruste – die Wärme dringt weiterhin in das Essen ein.
Unsere kreisförmigen IR-Lampen sind anders. Sie nutzen einen Quarzfaden mit geringer Masse, der fast sofort seine maximale Temperatur erreicht. Sobald der Steuerraum die Energiezufuhr unterbricht, sinkt die Temperatur sofort. So kann man eine effektive Heizkurve programmieren. Man kann von einer niedrigen Temperatur zum schnellen Erhitzen wechseln – ohne die lästigen Verzögerungen, die bei herkömmlichen Konvektionsöfen auftreten. Es ist schnell und präzise.
Die richtige Hardware auswählen
Damit das funktioniert, braucht man viel Leistung in einem kleinen Raum. Wir entwickeln diese Heizgeräte so, dass sie die IR-Strahlung direkt auf die Oberfläche des Essens abgeben können.
Aber ein Rat: Sparen Sie nicht an den Schaltern. Sie benötigen einen schnellen Solid-State-Relais sowie einen PID-Steuerer. Wenn Sie versuchen, einen mechanischen Relais zu verwenden, werden die Kontakte nach einigen Wochen verschlissen sein. Glauben Sie mir – Sie möchten diese sicherlich nicht ständig ersetzen müssen.
Die Kompromisse (denn nichts ist perfekt)
Der Nachteil ist, dass diese Lampen wegen ihrer hohen Temperatur recht zerbrechlich sind. Das Essen darf die Lampen nicht berühren. Und bitte halten Sie die Fette vom Glas fern – wenn sich Fett ansammelt, entstehen heiße Stellen, die das Glas beschädigen können.
Außerdem sollten Sie auch an die Luftzirkulation denken. Wenn die Lampen auf Hochtouren arbeiten, erzeugen sie viel Wärme. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gehäuse gut belüftet ist – sonst verbrennen Sie vielleicht Ihre Elektronik zusammen mit dem Essen.