توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن: السر وراء طهي البيتزا في 90 ثانية فقط
إذا كنتم قد استخدمتم فرنًا تقليديًا من قبل، فأنتم تعرفون كيف يعمل. في الأساس، يتم تسخين الهواء داخل الفرن، ثم نأمل أن يؤدي ذلك إلى طهي البيتزا. لكن هذه الطريقة بطيئة للغاية.
إذا أردتم تقليل وقت الطهي من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط، يجب عليكم التخلي عن استخدام الهواء الساخن. ما تحتاجونه هو طاقة حرارية مباشرة. وهنا تأتي أهمية المُسخنات السيراميكية المصنوعة من مادة النيكروم.
كيف يعمل ذلك؟
نستخدم مادة النيكروم (وهي سبيكة من النيكل والكروم التي لا تتأثر بدرجات الحرارة العالية)، ونضعها داخل أنابيب سيراميكية عالية الجودة.
يمكنكم تخيل الأمر بهذه الطريقة: بدلاً من تسخين الغرفة بأكملها لتجفيف الملابس، يمكنكم استخدام مجفف شعر. أنتم لا تنتظرون حتى يسخن الفرن، بل تستخدمون أشعة الأشعة تحت الحمراء لتسخين العجينة مباشرةً. هذه الأشعة تخترق السطح فورًا.
وعلى عكس المصابيح الكوارتزية التي تنكسر عند الاصطدام بها، فإن هذه المُسخنات السيراميكية قادرة على تحمل الضغوط العالية. إنها مصممة خصيصًا للاستخدام في المطابخ الصناعية.
كيفية تحقيق درجة الحرارة المناسبة؟
لتحقيق وقت طهي يبلغ 90 ثانية، نستخدم طاقة كبيرة في مساحة صغيرة. نسمي ذلك كثافة الطاقة العالية.
الأفضل من ذلك، أنه يمكن توصيل هذه المُسخنات بأجهزة تحكم، مما يسمح لكم بتحديد درجة الحرارة المناسبة للجزء السفلي من البيتزا ليصبح قشرتها مقرمشة، بينما يظل الجزء العلوي في درجة حرارة مناسبة حتى يتحول الجبن إلى اللون الذهبي دون أن يحترق.
لكن هناك نقطة مهمة يجب الانتباه إليها: عند استخدام طاقة كبيرة في مساحة صغيرة، فإن جسم الفرن سيصبح ساخنًا جدًا. يجب التأكد من أن نظام التهوية والعزل في الفرن جيد، وإلا فإن الألواح الخارجية للفرن قد تشكل خطرًا على السلامة.
لماذا اختيار المواد السيراميكية؟
المُسخنات المصنوعة من المعدن بطيئة جدًا في التسخين، ولديها “تأخر حراري” يجعل من الصعب تحقيق درجة حرارة دقيقة.
أما المواد السيراميكية، فهي تتفاعل بسرعة كبيرة. يمكن رفع درجة الحرارة إلى 300 درجة مئوية، ثم خفضها مرة أخرى، دون حدوث أي تأخير في التسخين، كما يحدث مع المواد الفولاذية أو الحديدية.
إنها الفرق بين مفتاح الإضاءة وجهاز التحكم في الإضاءة البطيء. يمكنكم الحصول على توازن مثالي، حيث يصبح الجبن ذهبي اللون، وتكون القشرة مطهوة تمامًا، بدلاً من أن يكون الجزء العلوي محترقًا والجزء السفلي غير مطهو.
بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام المواد السيراميكية يعتبر حلاً بسيطًا للتغلب على الأنظمة البطيئة. يمكنكم الحصول على أداء أفضل دون الحاجة إلى توفير مساحة كبيرة في المطبخ.