لماذا يتحول الخبراء إلى استخدام أفران الأشعة تحت الحمراء؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، آملين في حدوث نتائج جيدة. لكن الهواء بطيء في نقل الحرارة. إذا كنت قد انتظرت لفترة طويلة حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة، فأنت تعرف مدى صعوبة ذلك. لهذا السبب يستخدم أفضل الخبازين أجهزة الأشعة تحت الحمراء. بدلاً من تسخين الهواء المحيط بالخبز، نستخدم تقنية الكوارتز-الهالوجين لإرسال الحرارة مباشرة إلى العجين.
إنه تغيير كبير في طريقة توزيع الحرارة.
فكر في الشمس؛ لا تشعر بحرارة الهواء المحيط بك قبل أن تشعر بحرارة الشمس على جلدك؛ أنت تشعر بالدفء على الفور. هذا هو ما يحدث هنا. تنتقل موجات الأشعة تحت الحمراء في خط مستقيم وتصيب الخبز، مما يجعل الجزيئات تهتز وتولد حرارة في نفس المكان.
هذا هو سر النتائج الممتازة التي يحصل عليها الخبز. يرتفع الخبز بسرعة، ويصل إلى الارتفاع المثالي قبل أن يتم تثبيت قشرته.
عند بناء هذه الأجهزة، نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأنه يمكنه تحمل الحرارة العالية دون أن يتشقق.
لكن يجب الحذر من قوة الطاقة المستخدمة. أنبوب ذو قدرة عالية يمنحك حرارة عالية، لكن إذا بالغت في استخدام الطاقة دون التحقق من الجهد والأسلاك، فسوف تتلف الأجزاء الداخلية للجهاز. إنها مسألة توازن.
من الناحية الفنية، نستخدم عادةً موصلات من نوع R7s أو SK15. إنها بسيطة، وتعمل بشكل جيد، وتتوافق مع معظم الأجهزة الصناعية. يمكنك أيضًا اختيار نوع الزجاج: زجاج كوارتز شفاف إذا أردت أن تصل الحرارة إلى أعماق الخبز، أو أنابيب مغطاة إذا أردت أن تنتشر الحرارة بشكل أكثر توازنًا.
شيء واحد يجب أن تضعه في اعتبارك: الأشعة تحت الحمراء تخلق حرارة مركزة للغاية. إنها رائعة لتحسين قشرة الخبز، لكنها تضع نظام التهوية تحت ضغط كبير. إذا لم يتمكن نظام التبريد من التعامل مع الحرارة الناتجة، فإن الموصلات ستتلف مع مرور الوقت. يجب أن تراقب ذلك جيدًا.
في النهاية، استخدام الأشعة تحت الحمراء مع الفرن التقليدي يجعل الأمور أسهل. تقل أوقات التسخين المسبق، ويمكنك التحكم بشكل أفضل في عملية تكوين اللون الذهبي للخبز.
المهم هو استخدام الأداة المناسبة للمهمة: الأشعة تحت الحمراء لتحسين قشرة الخبز، والفرن التقليدي لتحسين باقي أجزاء الخبز.