Ngừng lãng phí bánh mì của bạn: Bí quyết tạo nhiệt tức thì
Trong các tiệm bánh chuyên nghiệp, khoảng cách giữa lớp vỏ bánh vàng óng ánh và phần bên trong bánh rất nhỏ. Thời gian cần thiết để đạt được nhiệt độ mong muốn chỉ vài giây thôi. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn hồng ngoại công suất 300W. Chúng giúp loại bỏ hiện tượng trì hoãn trong việc tạo nhiệt mà các bộ phận sưởi thông thường gây ra.
Tại sao “độ trễ nhiệt” lại là kẻ thù của chúng ta?
Hãy nghĩ về các cuộn dây sưởi thông thường. Chúng giống như những chiếc bọt biển hấp thụ nhiệt. Ngay cả sau khi bộ điều khiển yêu cầu chúng tắt, chúng vẫn tiếp tục tỏa nhiệt, khiến bánh bị khô đi. Điều này được gọi là hiện tượng nhiệt độ vượt mức, và đó chính là nguyên nhân khiến bánh bị hỏng.
Những bóng đèn hồng ngoại công suất 300W thì khác. Chúng chuyển đổi điện năng thành năng lượng bức xạ ngay lập tức khi bạn bật công tắc. Khi nguồn điện bị ngắt, nhiệt lượng cũng ngay lập tức biến mất. Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.
Chi tiết kỹ thuật
Các bóng đèn này được đặt trong vỏ bằng thạch anh. Vỏ này đủ bền để chịu được nhiệt độ cao, nhưng vẫn đủ trong suốt để cho sóng hồng ngoại đi qua. Với công suất 300W, nhiệt độ được kiểm soát một cách chính xác – vừa đủ để làm chín bề mặt bánh mà không làm khô phần bên trong.
Bạn có thể kết nối chúng với hầu hết các bộ điều khiển lò nướng thông thường. Nhưng cần lưu ý rằng các bóng đèn hồng ngoại rất nhạy cảm với sự thay đổi đột ngột về điện áp. Một sự thay đổi lớn về điện áp có thể khiến sợi dây tóc trong bóng đèn bị hỏng.
Để tránh những vấn đề này, tôi khuyên bạn nên sử dụng rơ-le trạng thái rắn (SSR). Nó hoạt động nhanh hơn nhiều so với các rơ-le cơ học, và cũng ít bị hỏng hơn.
Nhược điểm
Vấn đề là nhiệt lượng từ bóng đèn hồng ngoại chỉ tác động trực tiếp lên bề mặt vật thể. Khác với lò nướng thông thường, nơi mà không khí nóng bao quanh bánh, bóng đèn hồng ngoại chỉ tác động trực tiếp lên bề mặt bánh. Điều này đòi hỏi bạn phải tính toán kỹ vị trí đặt bóng đèn. Nếu đặt quá gần, bánh sẽ bị cháy; nếu đặt quá xa, bạn sẽ lãng phí năng lượng. Bạn phải hy sinh sự ấm áp tổng thể để đổi lấy độ chính xác cao. Tuy nhiên, kết quả thu được thì rất tốt.