O segredo para uma massa de pizza perfeita: aquecimento com quartzo transparente
Já se perguntou por que algumas pizzas têm uma crosta perfeitamente dourada por fora, mas ainda assim são macias e fofas por dentro? Não é apenas sorte. Para conseguir esse resultado, não basta aquecer o ar dentro do forno. É necessário usar radiação infravermelha de ondas curtas.
Usamos lâmpadas de aquecimento feitas de quartzo transparente para isso. Em vez de apenas aquecer o ar ao redor da massa, essas lâmpadas enviam energia diretamente para o alimento.
Aquecimento no lugar certo
O grande trunfo do quartzo transparente é que ele permite que a energia infravermelha passe através do vidro sem ser retida. A maioria dos aquecedores depende da convecção – ou seja, movimentam o ar quente. Mas essas lâmpadas emitem fótons que fazem as moléculas de água e gordura dentro da massa vibrarem. É como se fosse uma massagem profunda na massa da pizza. Isso significa que o centro da pizza cozinha antes que os ingredientes superficiais se tornem carvão. Precisamos de alta densidade de watts, pois isso faz com que a crosta inflame rapidamente.
Detalhes técnicos
Usamos quartzo fundido de alta pureza, pois ele resiste bem às condições extremas. Esses tubos são muito resistentes; conseguem passar de temperatura ambiente para 600°C em um instante, sem rachar.
A maioria das nossas lâmpadas está cheia de gás halogênio. Isso é uma maneira de evitar que o filamento de tungstênio evapore rapidamente, fazendo com que as lâmpadas durem mais tempo.
Quanto aos conectores, usamos R7s ou SK15. Eles se encaixam perfeitamente e mantêm a resistência elétrica baixa. Atenção: se você estiver montando um sistema de alta voltagem, essa energia extra gera bastante calor. Certifique-se de que seu gabinete tenha muitas aberturas de ventilação, caso contrário, os conectores podem derreter.
O único problema
A melhor parte é que essas lâmpadas funcionam imediatamente. Não há necessidade de esperar que o forno esquente. Basta acionar o interruptor para obter calor.
Mas há um trade-off: elas são frágeis. O quartzo não suporta óleo. Se os funcionários tocarem o vidro com as mãos nuas, as oleosidades da pele causarão “pontos quentes”. Quando isso acontece, o tubo provavelmente vai rachar.
Faça um favor a si mesmo e use luvas durante a instalação. É um pequeno passo que evita que as lâmpadas queimem prematuramente.