なぜ、高速応答型の赤外線ヒーターが難易度の高い焼き物にとって不可欠なのか
もし、これまで難易度の高い焼き物を作ったことがあるなら、単にダイヤルの数値を合わせるだけでは不十分だということがわかるでしょう。重要なのは、熱の「リズム」です。
食品用加温器を作る際には、段階的な温度制御が可能な円形の赤外線ヒーターを使用します。その秘訣は、速度にあります。つまり、数分ではなく、秒単位で熱をオン・オフできるのです。
古式のヒーターの問題点
ほとんどの加熱要素は大きすぎます。熱容量が非常に高いため、スイッチを切った後も長時間高温のままです。その結果、食品の端が焦げたり、クラストが破壊されたりしてしまいます。熱が食品の内部に漏れ続けるからです。
一方、私たちの円形赤外線ランプは異なります。低質量の石英フィラメントを使用しているため、瞬時に最高温度に達します。コントローラーが電力を切ると、エネルギーはすぐに低下します。このおかげで、実際に効果的な加熱曲線を設定できます。標準的な対流式オーブンのような遅延がなく、低温度での乾燥段階から高温での焼成段階へと素早く移行できます。迅速で正確です。
適切なハードウェアの選定
これを実現するためには、狭い空間に多くの電力を込める必要があります。私たちは、赤外線放射を食品の表面に直接当てるように設計しています。
ただし、スイッチには気を使う必要があります。迅速に動作するソリッドステートリレーとPIDコントローラーが必要です。もし機械式のリレーを使うと、数週間で接点が壊れてしまいます。信じてください、そんなことにはなりたくないでしょう。
妥協点（完璧なものはないから）
問題は、このようなランプは即時反応を得るために非常に高温で動作するため、石英ガラスがかなり壊れやすいという点です。食品がランプに触れないようにしなければなりません。また、ガラスに油汚れが付かないように注意しましょう。油汚れが溜まると、管が割れる原因になります。
さらに、換気も考慮する必要があります。このランプがフルに動作していると、大量の熱が発生します。ケースに十分な換気機能があるか確認しましょう。そうでなければ、食品と一緒に電子部品も壊れてしまいます。