Avez-vous déjà essayé d’obtenir cette croûte dorée et parfaite sur une pizza, mais en fin de compte vous avez obtenu quelque chose qui ressemble plutôt à un biscuit pâle ? C’est frustrant. Le secret ne réside pas simplement dans l’utilisation d’une chaleur plus élevée – il s’agit plutôt de savoir comment utiliser l’intensité des rayons infrarouges.
En fait, il s’agit de provoquer cette belle coloration à la surface sans que l’intérieur de la pizza ne devienne sec comme un croquant.
Trouver le bon équilibre Voici ce qu’il faut savoir sur les rayons infrarouges : différentes longueurs d’onde ont des effets différents. Les ondes courtes pénètrent profondément dans la pâte, tandis que les ondes moyennes agissent principalement sur la surface. C’est pourquoi nous utilisons des tubes à ondes moyennes à haute intensité pour chauffer la surface de la pizza.
Si l’intensité est trop faible, la pizza reste trop longtemps au four. L’intérieur devient sec et la croûte reste pâle. Mais si l’intensité est trop élevée, les bords de la pizza brûlent avant même que le centre ne soit cuit.
** choisir les bonnes spécifications** Nous ne croyons pas en une solution universelle. Nous concevons ces tubes pour qu’ils correspondent exactement à vos besoins. Que ce soit en termes de longueur ou de tension électrique, nous ajustons tout pour que votre équipement ne se détériore pas prématurément.
Les tubes à haute puissance sont utiles pour les fours qui fonctionnent rapidement, mais cela présente un inconvénient : plus de puissance signifie plus de pression sur les câbles. Assurez-vous que vos relais puissent gérer ce courant, sinon vous risquez de voir des terminaisons fondre. Ce n’est certainement pas une façon agréable de passer un mardi.
Le côté matériel Nous utilisons du verre de quartz, car il permet à la chaleur de passer efficacement. Si vous voulez une chaleur plus douce et progressive, nous pouvons ajouter des revêtements spéciaux pour modifier le spectre des rayons infrarouges.
Attention : ces tubes revêtus donnent une coloration plus uniforme, mais ils sont un peu plus fragiles. Soyez prudent lors de leur installation.
Et n’oubliez pas : la distance joue un rôle important. Si vous éloignez le tube de la pizza, vous devrez augmenter la puissance pour maintenir la température de surface souhaitée. Il s’agit donc de trouver l’équilibre parfait.