Arrêtez d’attendre que votre four à vapeur se réchauffe
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine très active, vous connaissez bien cette frustration : attendre que le four à vapeur soit vraiment chaud. C’est un véritable goulot d’étranglement. La plupart des fours fonctionnent grâce à un chauffage progressif ou par convection, ce qui signifie en réalité que vous perdez du temps et de l’énergie simplement pour faire circuler l’air.
Nous avons décidé de ne plus attendre. À la place, nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Elles atteignent la température souhaitée en quelques secondes, et non en minutes.
Comment ça marche vraiment ?
Nous utilisons de la technologie à base de quartz-halogène pour obtenir un chauffage quasi instantané.
Pensez-y ainsi : la convection essaie de chauffer l’air autour de la nourriture. Cela prend énormément de temps. Ces chauffages à rayonnement, quant à eux, envoient de l’énergie électromagnétique directement dans la nourriture.
C’est rapide. Vraiment rapide.
Le meilleur aspect ? Lorsque vous ouvrez la porte du four, toute cette chaleur s’échappe, mais le four retrouve rapidement sa température de fonctionnement.
Les détails techniques
Pour atteindre une telle vitesse, nous utilisons des lampes ayant un rapport puissance/largeur élevé. En utilisant une alimentation haute tension, nous pouvons stocker beaucoup d’énergie dans un espace restreint.
Mais on ne peut pas simplement placer ces lampes n’importe où.
Comme la chaleur monte très rapidement, l’isolation doit être parfaite. Si la ventilation n’est pas correctement gérée, les panneaux du four peuvent se déformer ou les interrupteurs thermiques peuvent se déclencher constamment. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre cette grande puissance et un châssis capable de la supporter.
Installation et entretien
Nous avons conçu ces appareils pour qu’ils puissent remplacer directement les anciens fours. Nous avons utilisé des connecteurs standards R7 ou SK15, afin que vous puissiez les brancher sans avoir besoin d’adaptateurs spéciaux.
Le verre de quartz est traité spécialement pour résister à l’humidité ambiante. Mais il y a une condition : il faut maintenir le verre propre.
Si de la graisse s’accumule sur les tubes, il y aura des points chauds. Cela peut entraîner des fissures dans le quartz ou la destruction du filament. Gardez simplement les tubes propres, et ils dureront aussi longtemps que prévu.