Pourquoi les chauffages infrarouges à réponse rapide sont essentiels pour une cuisson parfaite
Si vous avez déjà essayé de cuire des plats complexes, vous savez que ce n’est pas juste une question de régler une température sur un cadran. Il s’agit aussi du rythme de distribution de la chaleur.
Lorsque nous concevons des appareils de chauffage alimentaire, nous utilisons des chauffages infrarouges circulaires, car ils nous permettent de contrôler la température en mode étapes. Le secret réside dans la vitesse : il s’agit d’allumer et d’éteindre la chaleur en quelques secondes, et non en minutes.
Les problèmes avec les anciens chauffages
La plupart des éléments chauffants sont trop volumineux. Ils ont une masse thermique trop élevée, ce qui signifie qu’ils restent très chauds longtemps après avoir été éteints. C’est ainsi que les bords du plat brûlent et que la croûte est détruite – la chaleur continue de pénétrer dans l’aliment.
Nos lampes infrarouges circulaires sont différentes. Elles utilisent un filament en quartz à faible masse, qui atteint sa température maximale presque instantanément. Dès que le système de contrôle coupe l’alimentation, l’énergie disparaît. Cela vous permet de programmer une courbe de chauffage efficace. Vous pouvez passer d’une phase de chauffage à basse température à une phase de cuisson à haute température, sans ce retard désagréable que l’on rencontre avec un four conventionnel. C’est rapide et précis.
Choisir le bon matériel
Pour que cela fonctionne, il faut beaucoup de puissance concentrée dans un espace très petit. Nous concevons ces chauffages pour que les rayons infrarouges atteignent directement la surface de l’aliment.
Mais un conseil : ne négligez pas les interrupteurs. Vous aurez besoin d’un relais à état solide rapide et d’un contrôleur PID. Si vous utilisez un relais mécanique, les contacts se détérioreront rapidement. Faites-moi confiance, vous ne voulez certainement pas devoir les remplacer.
Les inconvénients (car rien n’est parfait)
Le problème, c’est que ces lampes fonctionnent à des températures très élevées pour obtenir une réaction instantanée. Le verre de quartz est donc assez fragile. Vous ne devez pas laisser l’aliment entrer en contact avec les lampes. Et surtout, évitez que du gras ne se dépose sur le verre. Si du gras s’accumule, cela crée des points chauds qui peuvent endommager le tube. De plus, pensez à la circulation d’air : lorsque ces lampes fonctionnent à pleine puissance, elles produisent beaucoup de chaleur. Assurez-vous que votre boîtier dispose d’une bonne ventilation, sinon vous risquez de brûler vos propres composants électroniques en même temps que l’aliment.