Přestaňte čekat na vařič: Tajemství pizz v 90 sekundách
Pokud jste někdy používali běžný konvekční troubu, víte, jak to funguje. V podstatě se zahřívá obrovský objem vzduchu a doufáme, že tento vzduch nakonec upeče naši pizzu. Je to pomalé.
Pokud chcete zkrátit dobu pečení z pěti minut na pouhých 90 sekund, musíte přestat pracovat s horkým vzduchem. Potřebujete přímou, zářivou energii. Právě proto jsou tu naše keramické ohřívače z materiálu Nichrom.
Jak to ve skutečnosti funguje
Používáme materiál Nichrom – slitinu niklu a chromu, která nevyžaduje speciální zacházení při vysokých teplotách. Tento materiál umístíme do vysoce čistých keramických trubic.
Představte si to takto: místo toho, abyste zahřívali celou místnost kvůli sušení oblečení, použijete fén. Nemusíte čekat, až se prostor v troubě ohřeje – papriku ohříváte přímo pomocí infračerveného záření krátkých a středních vln. To okamžitě pronikne do povrchu.
Na rozdíl od křemíkových lamp, které se rozbijí, jakmile do nich někdo narazí, tyto keramické ohřívače vydrží velké zatížení. Jsou navrženy pro chaotické prostředí průmyslové kuchyně.
Správné nastavení teploty
Abychom dosáhli doby pečení 90 sekund, soustředíme velké množství energie do malého prostoru. Nazýváme to vysokou hustotou výkonu.
Nejlepší na tom je, že je lze připojit k regulátorům. To znamená, že můžete zvýšit teplotu v spodní části trouby pro křupavou kůrku, zatímco horní část zůstane v ideální teplotě, aby se sýr spálil, ale nezahřál se příliš.
Je však potřeba si uvědomit jednu věc: když soustředíte tolik energie do malé oblasti, samotná skříňka trouby se velmi zahřeje. Budete muset zajistit správnou ventilaci a izolaci, jinak budou vnější panely představovat bezpečnostní riziko.
Proč vůbec používat keramiku?
Kovové ohřívače jsou prostě příliš pomalé. Mají „termickou zpožďovací dobu“, což ztěžuje přesné ovládání teploty.
Keramika je jiná. Reaguje téměř okamžitě. Můžete zvýšit teplotu až na 300 °C a poté ji snížit, bez toho nepříjemného překročení teploty, které se vyskytuje u kovových prvků.
Je to jako rozdíl mezi vypínačem a pomalým stmívačem. Dosáhnete tak dokonalé rovnováhy – sýr bude bublat a kůrka bude plně upečená, místo toho, abyste měli spálenou horní část a syrové jádro.
Navíc se jedná o jednoduchou náhradu za pomalejší systémy. Získáte mnohem větší výkon, aniž byste museli uvolnit více prostoru ve své kuchyni.