السر وراء قشرة البيتزا المثالية: استخدام أضواء التسخين المصنوعة من الكوارتز الشفاف
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب امتلاك بعض البيتزات قشرة خارجية محروقة تمامًا، بينما يظل الجزء الداخلي ناعمًا وهشًا؟ الأمر ليس مجرد مسألة حظ. للحصول على هذه النتيجة، لا يكفي تسخين الهواء داخل الفرن فقط؛ بل يجب استخدام أشعة الأشعة تحت الحمراء ذات الطول الموجي القصير.
نحن نستخدم أضواء تسخين مصنوعة من الكوارتز الشفاف لتحقيق ذلك. بدلاً من تسخين الهواء المحيط بالعجين، فإن هذه الأضواء ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام.
الحصول على الحرارة في المكان المناسب
الكوارتز الشفاف يسمح بمرور أشعة الأشعة تحت الحمراء عبر الزجاج دون أن تتوقف. معظم أجهزة التسخين تعتمد على تحريك الهواء الساخن، لكن هذه الأضواء ترسل فوتونات تجعل جزيئات الماء والدهون داخل العجين تهتز. إنها بمثابة تدليك عميق للعجين. وهذا يعني أن الجزء الداخلي من البيتزا ينضج أولاً، قبل أن تتحول التوابل إلى رماد. نحن نفضل استخدام أضواء ذات قدرة عالية، لأن ذلك يساعد على تسخين القشرة بسرعة.
تفاصيل الأجهزة
نحن نستخدم كوارتزًا نقيًا جدًا، لأنه قادر على تحمل درجات حرارة عالية. هذه الأنابيب قوية، ويمكنها الوصول إلى درجة حرارة 600 درجة مئوية في وقت قصير دون أن تتشقق. معظم أضوانا مملوءة بغاز الهالوجين، وهذا يساعد على منع تبخر خيوط التنجستن بسرعة، مما يجعل الأضواء تدوم لفترة أطول.
أما بالنسبة للأسلاك، فنحن نستخدم موصلات من نوع R7 أو SK15. هذه الموصلات تضمن استقرار التيار الكهربائي. تنبيه: إذا كنت تستخدم نظامًا ذا جهد عالٍ، فإن القدرة العالية ستؤدي إلى توليد الكثير من الحرارة. تأكد من أن الجهاز لديك يحتوي على فتحات تهوية كافية، وإلا فقد تتلف الأضواء.
العيب الوحيد
الجانب الإيجابي هو أن هذه الأضواء تعمل بسرعة، دون الحاجة إلى انتظار تسخين الفرن. لكن هناك عيب واحد: هذه الأضواء هشة للغاية. الكوارتز لا يتحمل الزيوت، لذا إذا لمس الموظفون الزجاج بأيديهم العارية، فإن الزيوت الموجودة في أيديهم ستتسبب في تشقق الأنابيب. من الأفضل استخدام قفازات أثناء التركيب، فهذا خطوة بسيطة يمكن أن تمنع تلف الأضواء.