Hızlı tepki veren kızılötesi ısıtıcılar neden zorlu fırınlama işlemlerinde hayat kurtarıcıdır?
Eğer daha önce zorlu bir fırınlama işlemi denedinizse, bunun sadece bir kadrandaki sayıları ayarlamakla ilgili olmadığını biliyorsunuzdur. Asıl mesele, ısının kontrol edilmesidir.
Yiyecekleri ısıtmak için dairesel kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz; çünkü bu ısıtıcılar sayesinde “adım adım” sıcaklık kontrolü yapabiliyoruz. Buradaki önemli faktör hızdır; yani ısının açılıp kapatılması dakikalar içinde değil, saniyeler içinde gerçekleşir.
Eski tip ısıtıcıların sorunları
Çoğu ısıtıcı elemanı çok büyüktür ve çok fazla ısı depolar. Bu yüzden anahtarı kapattıktan sonra bile uzun süre yüksek sıcaklıkta kalır. Bu da yiyeceklerin kenarlarının yanmasına ve kabuğun zarar görmesine neden olur.
Bizim dairesel kızılötesi ışıklarımız ise farklıdır. Düşük kütleli kuvars filamanlar kullanır ve neredeyse anında maksimum sıcaklığa ulaşır. Kontrol cihazı gücü kestiği anda enerji de hemen azalır. Böylece etkili bir ısıtma süreci sağlanır. Düşük sıcaklıkta kurutma aşamasından yüksek sıcaklıkta pişirme aşamasına kolayca geçilebilir. Hem hızlı hem de hassastır.
Doğru donanımın seçimi
Bunun çalışması için küçük bir alanda çok fazla güce ihtiyaç vardır. Bu ısıtıcıları, kızılötesi radyasyonunu doğrudan yiyeceğin yüzeyine yönlendirecek şekilde tasarlıyoruz.
Ancak bir tavsiye: Anahtarlar konusunda tasarruf etmeyin. Hızlı tepki veren bir Solid State Relay (SSR) ve PID kontrol cihazına ihtiyacınız var. Mekanik bir relay kullanırsanız, sürekli olan açma/kapama işlemleri birkaç hafta içinde kontakların bozulmasına neden olur. İnanın, bunları değiştirmek istemezsiniz.
Tercihler ve dezavantajlar
Buradaki sorun şu: Anında tepki verebilmek için bu ışıklar çok yüksek sıcaklıklarda çalışır. Bu yüzden kuvars camları oldukça kırılgandır. Yiyeceklerin bu ışıklara temas etmesine izin verilmemelidir. Ayrıca, cam üzerinde yağ birikmemesi gerekiyor; çünkü yağ birikimi, tüpün çatlamasına neden olabilir.
Ayrıca, hava akışını da göz önünde bulundurmalısınız. Bu ışıklar tam kapasiteyle çalıştığında çok fazla ısı üretir. Kasanızda yeterli havalandırma olduğundan emin olun; aksi takdirde elektronik parçalarınız da yiyeceklerle birlikte yanabilir.