Почему инфракрасные обогреватели с быстрым реагированием — настоящий спаситель при выпечке сложных блюд
Если вы когда-либо пробовали выпекать что-то особенно сложное, вы знаете, что дело не только в установке нужной температуры на приборе. Важен также «ритм» нагрева.
При создании устройств для подогрева пищи мы используем циркулярные инфракрасные обогреватели. Они позволяют контролировать температуру поэтапно. Секрет заключается в скорости: речь идет о включении и выключении нагрева за секунды, а не за минуты.
Проблемы с обычными обогревателями
Большинство нагревательных элементов слишком громоздкие. У них слишком большая тепловая масса, поэтому они остаются очень горячими даже после выключения. Из-за этого края блюда подгорают, а корка становится испорченной. Тепло продолжает поступать в продукт.
Наші циркулярные инфракрасные лампы отличаются от обычных. В них используется кварцевый филамент с низкой тепловой массой, который достигает максимальной температуры почти мгновенно. Как только контроллер отключает питание, энергия прекращает поступать. Это позволяет создать оптимальную кривую нагрева. Можно перейти от низкой температуры к высокой без задержек, как это происходит в обычных конвекционных духовках. Это быстро и точно.
Необходимые компоненты
Чтобы это сработало, нужно много энергии в компактном объеме. Мы разрабатываем такие обогреватели так, чтобы инфракрасное излучение направлялось непосредственно на поверхность продукта.
Но есть один совет: не экономьте на переключателях. Вам понадобится быстродействующий твердотельный реле и контроллер PID. Если использовать механическое реле, его контакты быстро изнашиваются. Поверьте, вам не захочется их часто заменять.
Недостатки (ведь ничего не бывает идеальным)
Проблема в том, что из-за высокой температуры кварцевое стекло становится крайне хрупким. Нельзя позволять продукту соприкасаться с лампами. Также необходимо избегать наличия жира на стекле — он может вызвать образование горячих точек, которые могут разрушить лампу.
Также нужно учитывать вентиляцию. Когда лампы работают на полную мощность, они выделяют много тепла. Убедитесь, что корпус устройства имеет хорошую вентиляцию, иначе вы можете повредить само устройство вместе с продуктом.