Por que usamos aquecedores de quartzo de tubo único para assar alimentos de alta complexidade
Se você já tentou assar algo realmente difícil, sabe que simplesmente configurar a temperatura em 350°F não é suficiente. É necessário ter a capacidade de ajustar a temperatura com precisão absoluta.
É por isso que optamos por aquecedores de quartzo de tubo único. A grande vantagem aqui é a velocidade. Os elementos de aquecimento tradicionais, feitos de metal, são como antigos radiadores: demoram muito para esquentar e continuam emitindo calor mesmo depois de desligados. O quartzo é diferente: atinge a temperatura desejada em segundos. E, no momento em que o fornecimento de energia é interrompido, ele esfria da mesma rapidez.
É quase instantâneo.
Como esses tubos possuem pouca “massa térmica”, podemos ajustar a intensidade do calor. Isso nos permite manter a temperatura dentro de uma faixa muito estreita, evitando aqueles picos de temperatura indesejados. Se você tiver um controlador preciso, pode alternar entre alta temperatura e temperatura mais baixa sem dificuldades.
Agora, vamos falar sobre como eles funcionam na prática.
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para envolver o filamento de tungstênio. Isso é importante, pois permite que o calor infravermelho passe diretamente pelo vidro. Assim, o calor atinge diretamente os alimentos, em vez de apenas aquecer o ar ao redor deles.
Mas há um problema: o quartzo consegue suportar o calor, mas odeia ser sacudido. Se o gabinete do forno vibrar demais, esses tubos podem quebrar. É preciso ter cuidado ao montar o equipamento.
Instalar esses aquecedores em um forno de cozinha é bastante simples, mas o calor gerado é extremamente intenso. Se não os posicionar corretamente, haverá pontos quentes que queimarão a superfície dos alimentos antes que o interior esteja pronto.
E, honestamente, eles são frágeis. Não teremos a mesma resistência que teríamos com um aquecedor de aço inoxidável. Mas, para nós, esse é um trade-off que estamos dispostos a aceitar. Preferimos a fragilidade desde que possamos obter esse nível de controle térmico.