なぜハロゲンランプが対流オーブンの機能を十分に発揮させるのか 携帯用の対流オーブンが、食品の内部を紙のようにしないで、完璧なきつね色の焼き色を実現できる理由は何でしょうか？それは、短波長の赤外線放射によるものです。適切な焼き色を得るためには、食品に瞬時に熱が伝わる必要があります。だからこそ、ハロゲ...

忙しいベーカリーでは、速度が重要です。しかし、それは焼成結果が一定である場合にのみ意味があります。ハロゲンヒーターを使えば、冷めてから完全な加熱状態になるまでの時間が短縮され、サイクルタイムも短くなります。また、ドアが頻繁に開閉しても、オーブンが安定した温度を維持できます。その結果、製品全体が均一...

デッキオーブンのストーンヒート機能が効かなくなった場合、原因はたいていヒーターにある。性能が低下したり、均一でない電球では、生地が均等に加熱されず、クリスピーな焼き上がりにはならない。その結果、部分的に過度に加熱されたり、調理時間が長くなったりしてしまう。 内部構造の重要性 当社の交換用ハロゲン電...

忙しい時間帯に注文が集中しても、オーブンが温度を探している余裕はありません。回復が遅いとサービスに支障が出て、熱が均一でなければクラストが白っぽく軟らかくなります。そこで、蒸気オーブン用にハロゲン熱源素子を開発しました。直接的かつ制御可能な熱を素早く回復させるためのものです。 実際に内部で起きてい...