スチームオーブンを待つのはやめましょう。 忙しいキッチンで働いたことがある人なら、スチームオーブンが十分に熱くなるのを待つ間のイライラをご存知でしょう。これは明らかなボトルネックです。ほとんどのオーブンはゆっくりと温度を上げる方式や対流を利用していますが、つまり、空気を動かすだけで時間とエネルギー...

忙しい時間帯に注文が集中しても、オーブンが温度を探している余裕はありません。回復が遅いとサービスに支障が出て、熱が均一でなければクラストが白っぽく軟らかくなります。そこで、蒸気オーブン用にハロゲン熱源素子を開発しました。直接的かつ制御可能な熱を素早く回復させるためのものです。 実際に内部で起きてい...