अपने ओवन का इंतज़ार करना बंद करें: 90 सेकंड में पिज्जा तैयार करने का रहस्य

यदि आपने कभी सामान्य कन्वेक्शन ओवन का उपयोग किया है, तो आपको पता ही होगा कि इसमें हवा को गर्म करके ही पिज्जा पकाया जाता है… लेकिन यह प्रक्रिया बहुत धीमी होती है।
यदि आप बेकिंग समय को 5 मिनट से घटाकर केवल 90 सेकंड में ही पिज्जा तैयार करना चाहते हैं, तो आपको गर्म हवा का उपयोग करना बंद करना होगा… आपको प्रत्यक्ष, विकिरण ऊर्जा की आवश्यकता है… और यहीं पर हमारे निक्रोम सिरेमिक हीटर काम आते हैं।

यह कैसे काम करता है?
हम निक्रोम (एक निकल-क्रोमियम मिश्रधातु, जो उच्च तापमान पर भी ठीक रहता है) को उच्च-शुद्धता वाली सिरेमिक ट्यूबों में रखते हैं।
इसे ऐसे ही समझें: कपड़े सुखाने हेतु पूरे कमरे को गर्म करने के बजाय, आप हेयरड्रायर का उपयोग करते हैं… आप ओवन के अंदर के हवा के तापमान का इंतज़ार नहीं करते… बल्कि आप सीधे ही आइन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं… यह विकिरण तुरंत ही पिज्जा की सतह तक पहुँच जाता है।
और जबकि क्वार्ट्ज लैंप थोड़ी भी चोट लगने पर टूट जाते हैं, ये सिरेमिक हीटर ऐसी परिस्थितियों में भी काम कर सकते हैं… ये वास्तविक औद्योगिक रसोईयों के लिए ही बनाए गए हैं।

सही तापमान प्राप्त करना
90 सेकंड में ही पिज्जा तैयार करने हेतु, हम छोटे स्थान में ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… इसे ही “उच्च वाट घनत्व” कहा जाता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन हीटरों को ज़ोन्ड कंट्रोलरों से जोड़ा जा सकता है… इससे आप नीचे के हिस्से को गर्म करके कुरकुरा बना सकते हैं, जबकि ऊपरी हिस्से को ठीक उसी तापमान पर रख सकते हैं, ताकि पनीर भूरा हो जाए, लेकिन जले नहीं।
लेकिन ध्यान रखें… जब इतनी अधिक ऊर्जा छोटे स्थान में उत्पन्न होती है, तो ओवन का बाहरी हिस्सा बहुत गर्म हो जाता है… आपको अपनी वेंटिलेशन एवं इन्सुलेशन प्रणाली को ठीक रखना होगा… वरना आपके बाहरी पैनल सुरक्षा के लिए खतरा बन सकते हैं।

सिरेमिक का उपयोग क्यों?
धातु के हीटर बहुत धीमे होते हैं… इनमें “थर्मल लैग” होता है, जिससे सटीक तापमान प्राप्त करना मुश्किल हो जाता है।
लेकिन सिरेमिक अलग है… यह लगभग तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है… आप 300°C तक तापमान बढ़ा सकते हैं, और फिर उसे वापस कम कर सकते हैं… बिना किसी परेशानी के।
यही कारण है कि सिरेमिक हीटर, धीमे काम करने वाले हीटरों की तुलना में बेहतर हैं… आपको अधिक ऊर्जा मिलती है, और आपको अपनी दुकान में जगह भी कम लेनी पड़ती है।

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