Deje de esperar a que su horno esté listo: el secreto para pizzas listas en 90 segundos
Si alguna vez ha usado un horno convencional, sabe cómo funciona. Básicamente, se calienta todo el aire del interior del horno, con la esperanza de que ese aire logre cocinar la pizza. Pero es un proceso lento.
Si quiere reducir el tiempo de cocción de cinco minutos a solo 90 segundos, debe dejar de usar aire caliente. Necesita energía radiante directa. Aquí es donde entran en juego nuestros calentadores cerámicos de Nichrome.
Cómo funciona realmente
Utilizamos Nichrome (una aleación de níquel y cromo que no se daña con altas temperaturas) y lo colocamos dentro de tubos cerámicos de alta pureza. Imagínelo así: en lugar de calentar toda la habitación para secar la ropa, usamos un secador de cabello. No esperamos a que el interior del horno se caliente; en lugar de eso, aplicamos radiación infrarroja de onda corta o media directamente sobre la masa. Esa radiación penetra inmediatamente en la superficie de la masa.
Y a diferencia de esas lámparas de cuarzo que se rompen al menor impacto, estos calentadores cerámicos pueden resistir grandes temperaturas. Están diseñados para funcionar en las condiciones caóticas de una cocina industrial.
Controlar la temperatura adecuadamente
Para alcanzar esos 90 segundos de cocción, concentramos mucha energía en un espacio pequeño. A esto lo llamamos alta densidad de vatios.
Lo mejor de todo es que se pueden conectar a controladoreszonales. Esto significa que puede aumentar la temperatura en la parte inferior para que la corteza quede crujiente, mientras mantiene la temperatura adecuada en la parte superior para que el queso se dore sin quemarse.
Una advertencia: cuando se aplica tanta energía en un área pequeña, la carcasa del horno se calentará mucho. Deberá asegurarse de que la ventilación y el aislamiento estén en orden, de lo contrario, los paneles exteriores podrían representar un riesgo para la seguridad.
¿Por qué elegir cerámica?
Los calentadores metálicos son demasiado lentos. Tienen un retraso térmico que dificulta el control preciso de la temperatura.
La cerámica es diferente. Reacciona casi al instante. Se puede alcanzar una temperatura de 300°C sin ese problema de sobrecalentamiento que ocurre con los elementos de acero o hierro fundido.
Es como la diferencia entre un interruptor de luz y un regulador de brillo lento. Se logra un equilibrio perfecto: el queso queda bien cocido y la corteza también está completamente cocida, en lugar de tener una parte superior quemada y el centro crudo.
Además, es un cambio sencillo frente a sistemas más lentos. Se obtiene mucho más rendimiento sin necesidad de ocupar más espacio en la cocina.