Proč používáme jednovláknové křemíkové ohřívače pro náročné pečení
Pokud jste někdy zkoušeli opravdu náročné pečení, víte, že stačí nastavit teplotu na 175 °C. Je potřeba mít možnost přesně regulovat teplotu nahoru i dolů.
Proto jsme si vybrali jednovláknové křemíkové halogenové ohřívače. Hlavní výhodou je rychlost. Tradiční kovové ohřívače fungují jako staré radiátory – trvá jim dlouho, než se ohřejí, a i po vypnutí stále uvolňují teplo. Křemík je jiný – dosahuje požadované teploty během několika sekund. A jakmile vypnete napájení, okamžitě vychladne. Je to téměř okamžité.
Jelikož tyto trubice mají velmi malou „termickou hmotnost“, můžeme regulovat intenzitu tepla. Díky tomu dokážeme udržet teplotu v úzkém rozmezí, bez toho nepříjemného efektu, kdy se trouba přehřeje více, než chceme. Pokud máte rychlý regulátor, můžete snadno přejít od vysoké teploty na nižší, aniž byste museli vynakládat velké úsilí.
Teď si povíme, jak vlastně fungují. Používáme vysoce čisté křemíkové sklo k obalení wolframového vlákna. To je důležité, protože umožňuje infračervenému teplu procházet sklem. Místo toho, abychom zahřívali pouze vzduch, teplo působí přímo na jídlo.
Ale existuje jeden problém. Křemík sice vydrží vysoké teploty, ale nerad je vystaven otřesům. Pokud se trupa trouby příliš vibruje, tyto trubice mohou prasknout. Musíte tedy dávat pozor na konstrukci trouby.
Instalace těchto ohřívačů do kuchyňské trouby je docela jednoduchá, ale teplo je tu neuvěřitelně koncentrované. Pokud je neumístíte správně, vzniknou „horká místa“, která spálí povrch jídla dřív, než se střed uvaří.
A upřímně řečeno – jsou křehké. Nebudete zde najít stejnou odolnost jako u ohřívačů z nerezové oceli. Ale pro nás je to kompromis, který jsme ochotni přijmout. Jsme ochotni přijmout jejich křehkost, pokud to znamená takovou úroveň kontroly teploty.