别再每次加热元件坏了就购买新烤箱了
如果你经营着一家烘焙店，那你就知道这种状况了：烤箱出故障，加热管烧毁，于是你不得不支付一大笔钱来购买一台全新的烤箱。虽然这似乎是唯一的办法，但实际上，这纯粹是浪费金钱。
其实，还有更聪明的处理方式。不必更换整个烤箱，只需将原有的普通加热元件换成高性能的红外灯即可。这样既能保持同样的加热效果，又能避免不必要的开支。
其工作原理
大多数烤箱依靠空气流动来加热食物。而红外灯则不同，它们能直接将热量传递到食品上。就像在寒冷的日子里站在阳光下一样，即使周围的空气很冷，你仍能立刻感受到热量。因为热量直接作用于食品，所以不需要那些庞大且笨重的加热装置。通常，使用体积更小、成本更低的烤箱就能获得同样好的烤制效果。
选择合适的灯泡
不能随便选一个灯泡就用。必须考虑功率与长度的比例。高功率密度的灯泡可以让烤箱的体积更小，这在空间有限的厨房里非常重要。
不过，有一点很重要：必须确保灯泡的电压与烤箱的电压相匹配。如果你使用的是220伏特系统，那就应该选择高功率的石英灯泡。这样就能快速提升温度，非常适合在高峰时段使用。
权衡利弊
当然，红外灯并非永远可用。它们的使用寿命不如那些传统的铸铁加热元件那么长。但只要对比一下几年内更换几个灯泡的成本与更换整台烤箱的成本，就会发现，显然更换灯泡才是更经济的选择。
诀窍就是准备一些备用灯泡。这样，一旦某个灯泡损坏，几分钟后就能恢复生产，而无需等待数周。
这样，你仍然可以得到完美的烘焙效果，同时也不用为那个昂贵的金属外壳支付过多的费用。