Чому інфрачервоні нагрівачі швидкої реакції є справжнім порятунком під час приготування складних страв
Якщо ви коли-небудь намагалися приготувати щось складне, ви знаєте, що справа не лише у встановленні певної температури на панелі керування. Йдеться також про „ритм“ нагріву.
Коли ми створюємо пристрої для нагрівання їжі, ми використовуємо круглі інфрачервоні нагрівачі – адже вони дозволяють контролювати температуру поетапно. Секрет полягає у швидкості – мова йде про вмикання та вимикання нагріву за секунди, а не хвилини.
Проблеми зі старомодними нагрівачами
Більшість нагрівальних елементів мають велику теплову ємність, через що вони залишаються дуже гарячими навіть після вимкнення. Це призводить до того, що краї їжі опікаються, а корка стає непридатною для використання – тепло продовжує поширюватися в саму їжу.
Наші круглі інфрачервоні лампи відрізняються тим, що вони використовують кварцовий філамент з низькою тепловою ємністю. Він досягає максимальної температури майже миттєво. Як тільки контролер вимикає живлення, енергія припиняє подаватися. Таким чином можна програмувати правильну криву нагріву. Можна перейти від низької температури до високої без затримок, як це відбувається у звичайних конвекційних духовках. Це швидко та точно.
Вибір правильного обладнання
Щоб це працювало ефективно, потрібно, щоб багато енергії потрапляло в компактний простір. Ми проектуємо ці нагрівачі так, щоб інфрачервоне випромінювання потрапляло безпосередньо на поверхню їжі.
Але є одна порада: не економте на перемикачах. Вам знадобиться швидкодіючий реле типу SSR та контролер PID. Якщо ви спробуєте використати механічне реле, постійні клікання та перемикання можуть пошкодити контакти протягом кількох тижнів. Повірте мені, ви не захочете їх замінювати.
Недоліки (оскільки ніщо не є ідеальним)
Проблема полягає у тому, що через високу температуру роботи кварцове скло є дуже крихким. Не дозволяйте їжі торкатися ламп. Також необхідно уникати накопичення жиру на склі – це може призвести до появи гарячих точок, які можуть пошкодити лампу.
Крім того, потрібно звернути увагу на потік повітря. Коли лампи працюють на повну потужність, вони виділяють багато тепла. Тож необхідно, щоб корпус мав достатню кількість вентиляції, інакше ваше електронне обладнання також може пошкодитися разом із їжею.