Przestań niszczyć swój chleb: sekret natychmiastowego nagrzewania
W profesjonalnych piekarniach odstęp pomiędzy piękną, złotą skórką chleba a jego wewnętrzną częścią jest bardzo mały – mówimy tu o sekundach. Dlatego używamy żarówek infrarażowych o mocy 300 W. One eliminują ten irytujący opóźnienie w nagrzewaniu, które występuje przy użyciu tradycyjnych elementów grzewczych.
Dlaczego „inercja cieplna” jest twoim wrogiem?
Pomyśl o standardowych elementach grzewczych – one przypominają duże gąbki do przechowywania ciepła. Nawet po tym, jak kontroler każe im przestać pracować, one nadal emitują ciepło, dalej dostarczając energię do ciasta. To właśnie nazywa się przekroczeniem temperatury, a to właśnie przez to psuje się cała partia chleba.
Te żarówki infrarażowe są zupełnie inne. Zamieniają energię elektryczną na energia promieniowa niemal natychmiast po włączeniu. Gdy zaniknie zasilanie, ciepło znika natychmiast. To daje możliwość precyzyjnego kontrolowania temperatury – osiągasz żądaną temperaturę i ona pozostaje na tym poziomie.
Szczegóły
Żarówki te używają kwarcowej obudowy – jest ona na tyle odporna na wysokie temperatury, by móc je wytrzymać, a jednocześnie na tyle przejrzysta, by fale infraCzerwone mogły swobodnie przenikać przez nią. Przy mocy 300 W ciepło jest doskonale kontrolowane – powierzchnia chleba zostaje dobrze podgrzana, bez usychania jego wnętrza.
Można je podłączyć do większości standardowych kontrolerów piekarniczych. Ale warto pamiętać, że żarówki infrarażowe nie lubią nagłych skoków napięcia. Jeden taki skok może doprowadzić do uszkodzenia filamentu żarówki.
Aby uniknąć takich problemów, polecam używanie relais typu solid-state. Jest ono znacznie szybsze od mechanicznego kontaktora i nie zużywa się tak szybko.
Kompromis
Ciepło promieniowe ma określony kierunek rozprzestrzeniania się. W odróżnieniu od pieca konwekcyjnego, który otacza chleb warstwą gorącego powietrza, te żarówki oddziałują bezpośrednio na przedmiot. To oznacza, że umieszczenie żarówek jest kluczowe. Zbyt blisko? Powstaną „gorące punkty”. Zbyt daleko? Marnujesz energię. Musisz więc poświęcić trochę więcej czasu na planowanie, ale efekty są doskonałe.