더욱 훌륭한 피자 껍질을 만드는 비결: 클리어 쿼츠 가열 방식
왜 어떤 피자들은 겉면은 완벽하게 타버렸지만 속은 부드럽고 공기가 잘 들어 있는 상태를 유지할 수 있을까요? 그건 단순히 운이 좋아서가 아닙니다. 그런 결과를 얻으려면 오븐 내부의 공기만 가열하는 것으로는 충분하지 않습니다. 짧은 파장의 적외선을 사용해야 합니다.
우리는 이를 위해 클리어 쿼츠 가열 필라멘트를 사용합니다. 이 필라멘트는 반죽 주변의 공기를 따뜻하게 하는 대신, 에너지를 직접 음식물 속으로 전달합니다.
열이 정확히 필요한 곳에 도달한다
클리어 쿼츠의 특징은 적외선 에너지가 유리를 통과해 그대로 내부로 들어간다는 점입니다. 대부분의 히터는 뜨거운 공기를 움직여서 열을 전달하지만, 이 필라멘트는 광자를 방출하여 반죽 내부의 물과 지방 분자들을 진동시킵니다. 마치 피자에 깊은 조직 마사지를 하는 것과 같습니다. 이렇게 하면 토핑들이 타버리기 전에 반죽의 중심부가 먼저 익습니다. 높은 와트수가 필요한 이유는 바로 이 때문입니다.
장비에 관한 세부 사항
우리는 내구성이 뛰어난 고순도 융합 쿼츠를 사용합니다. 이러한 관들은 매우 견고해서, 실온에서 600°C까지 순식간에 온도가 올라가도 깨지지 않습니다.
대부분의 필라멘트는 할로겐 가스로 채워져 있습니다. 이는 텅스텐 필라멘트가 너무 빨리 증발하는 것을 막는 방법입니다. 그래서 필라멘트의 수명이 훨씬 길어집니다.
전선 연결 시에는 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이러한 커넥터들은 전기 저항을 낮춰줍니다. 다만, 고전압 시스템을 사용할 경우, 추가적인 와트수로 인해 많은 열이 발생합니다. 그러므로 케이스에 충분한 환기구가 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 소켓이 녹아버릴 수 있습니다.
주의해야 할 점
가장 좋은 점은, 이 필라멘트들은 즉시 열을 발생시킨다는 것입니다. 오븐이 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 스위치를 켜면 바로 열이 나옵니다.
하지만 단점도 있습니다. 쿼츠는 기름을 싫어합니다. 만약 직원들이 맨손으로 유리를 만지면, 피부의 기름 성분 때문에 ‘열점’이 생깁니다. 그러면 관이 깨질 가능성이 있습니다.
그러니 설치할 때는 반드시 장갑을 착용하세요. 이 작은 배려가 필라멘트가 너무 빨리 손상되는 것을 막아줍니다.