왜 빠른 반응 속도를 가진 적외선 히터가 어려운 베이킹 작업에 있어서 필수적인지
만약 여러분이 복잡한 베이킹을 시도해본 적이 있다면, 단순히 온도 조절장치의 숫자를 맞추는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 알 것입니다. 중요한 것은 열을 가하는 ‘리듬’입니다.
우리가 식품 가열기를 만들 때는 원형 적외선 히터를 사용합니다. 왜냐하면 이 히터들은 단계별로 온도를 조절할 수 있기 때문입니다. 핵심은 바로 속도입니다. 몇 분이 아니라 몇 초 안에 열을 켜고 끌 수 있어야 합니다.
기존 히터의 문제점
대부분의 가열 요소는 너무 크기가 큽니다. 그래서 스위치를 끈 후에도 오랫동안 뜨거운 상태를 유지합니다. 그 결과 음식의 가장자리가 타버리고 껍질이 망가지게 됩니다. 열이 계속해서 음식 속으로 전달되기 때문입니다.
하지만 우리의 원형 적외선 램프는 다릅니다. 이 램프는 질량이 적은 석영 필라멘트를 사용하여 거의 즉시 최고 온도에 도달합니다. 컨트롤러가 전력을 차단하면 에너지도 즉시 사라집니다.
이렇게 하면 효과적인 가열 곡선을 설정할 수 있습니다. 일반 대류식 오븐에서는 발생하는 지연 현상 없이 낮은 온도에서 시작하여 높은 온도로 바로 전환할 수 있습니다. 매우 빠르고 정확합니다.
적절한 하드웨어 선택
이러한 기능을 구현하려면 작은 공간에 많은 에너지를 집약시켜야 합니다. 우리는 이 히터들을 설계할 때 IR 방사선을 음식 표면에 직접 조사할 수 있도록 했습니다.
하지만 한 가지 조언을 드리자면, 스위치에는 저가형 제품을 사용하지 마세요. 반드시 빠른 반응 속도를 가진 솔리드 스테이트 릴레이와 PID 컨트롤러를 사용해야 합니다. 기계식 릴레이를 사용하면 몇 주 만에 접점이 손상될 수 있습니다. 그런 일은 절대 피해야 합니다.
장단점
문제는, 이 램프들이 즉각적인 반응을 위해 매우 높은 온도에서 작동하기 때문에 석영 유리가 매우 연약하다는 것입니다. 음식이 램프에 닿으면 안 되며, 유리에 기름이 묻지 않도록 주의해야 합니다. 기름이 쌓이면 과열된 부분이 생겨서 유리가 깨질 수 있습니다. 또한, 공기 흐름도 고려해야 합니다. 이 램프들이 최대 성능으로 작동할 때는 많은 열이 발생합니다. 따라서 케이스에 충분한 환기 구조가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 전자 부품까지 손상될 수 있습니다.