Perché i riscaldatori a infrarossi a risposta rapida sono indispensabili per la cottura di cibi particolarmente difficili
Se avete mai provato a cuocere cibi complessi, sapete che non si tratta semplicemente di impostare una temperatura specifica. È importante anche il “ritmo” con cui viene fornita l’energia termica.
Quando progettiamo dei dispositivi per riscaldare gli alimenti, utilizziamo riscaldatori a infrarossi circolari, poiché permettono un controllo preciso della temperatura. Il segreto sta nella velocità: si tratta di accendere e spegnere il riscaldamento in pochi secondi, non in minuti.
I problemi dei riscaldatori tradizionali
La maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo ingombrante; hanno una grande massa termica, il che significa che rimangono molto caldi anche dopo aver spento l’apparecchio. Questo provoca che i bordi del cibo brucino e che la crosta diventi danneggiata. Il calore continua infatti a diffondersi nell’alimento.
I nostri riscaldatori a infrarossi circolari sono diversi: utilizzano un filamento di quarzo a bassa massa termica, che raggiunge la temperatura massima quasi immediatamente. Non appena il controllore interrompe l’alimentazione, l’energia diminuisce immediatamente. In questo modo è possibile programmare una curva di riscaldamento efficace. Si può passare da una fase di riscaldamento a bassa temperatura a una fase di cottura a alta temperatura, senza quel ritardo fastidioso tipico dei forni convenzionali. È veloce e preciso.
Come scegliere il componente giusto
Per far funzionare correttamente questi riscaldatori, è necessario disporre di molta potenza in uno spazio ridotto. Progettiamo questi riscaldatori in modo che emettano radiazioni a infrarossi direttamente sulla superficie dell’alimento.
Ma un consiglio: non risparmiate sui componenti utilizzati. È necessario utilizzare relè a stato solido veloci e un controllore PID. Se si utilizzano relè meccanici, il costante funzionamento ne distruggerà i componenti in poche settimane. Credetemi, non vorrete certo doverli sostituire.
Gli svantaggi (perché niente è perfetto)
Il problema è che, poiché questi riscaldatori funzionano ad alte temperature per ottenere una reazione istantanea, il vetro di quarzo è piuttosto fragile. Non bisogna permettere che l’alimento entri in contatto con i riscaldatori. Inoltre, è fondamentale evitare che il grasso si accumuli sul vetro: ciò potrebbe causare punti caldi che potrebbero rompere il tubo.
Inoltre, bisogna considerare anche la circolazione dell’aria: quando questi riscaldatori funzionano al massimo, producono molto calore. Assicuratevi che il corpo del dispositivo abbia una buona ventilazione, altrimenti finirete per rovinare anche l’elettronica presente nel dispositivo stesso.