Tajemství lepší krusty pizzy: zahřívání pomocí čirého křemene
Už jste se někdy zamysleli nad tím, proč mají některé pizzy dokonalou, opečenou skořápku venku, zatímco uvnitř zůstávají měkké a vzdušné? Není to jen náhoda. Abychom dosáhli tohoto výsledku, nemůžeme jednoduše zahřívat vzduch v troubě. Potřebujeme infračervené záření krátkých vln.
K tomu používáme žárovky na bázi čirého křemene. Místo toho, aby pouze zahřívaly vzduch kolem těsta, tyto žárovky vysílají energii přímo do potraviny.
Zahřívání tam, kde je to potřeba
Čirý křemen umožňuje infračervené energii projít skrz sklo bez toho, aby se zadržela. Většina ohřívačů funguje na principu konvekce – tedy pohybu horkého vzduchu. Ale tyto žárovky vysílají fotony, které způsobují vibrace molekul vody a tuku uvnitř těsta. Je to jako masáž hlubokých vrstev těsta. To znamená, že střed pizzy se upeče dříve, než se přísady promění v uhlík. Snažíme se o vysoký výkon, protože ten „trhnutí“ krusty potřebuje proběhnout rychle.
Podrobnosti o zařízení
Používáme vysoce čistý spálený křemen – ten dokáže odolat velkým zátěžím. Tyto trubice jsou odolné – mohou se z teploty místnosti dostat až na 600 °C bez prasknutí.
Většina našich žárovek je naplněna halogenovým plynem. Je to malý trik, jak zabránit rychlému odpařování wolframové nitě – díky tomu žárovky vydrží mnohem déle.
Co se týká elektroinstalace, používáme konektory typu R7 nebo SK15. Ty pevně drží a snižují elektrický odpor. Jen pozor: pokud budete stavět vysokonapěťový systém, tento vysoký výkon vytvoří hodně tepla. Ujistěte se, že váš box má dostatek ventilací – jinak budete mít roztavené konektory.
Jediný velký problém
Nejlepší na těchto žárovkách je to, že fungují okamžitě – nemusíte čekat, až se trouba nahřeje. Stačí zapnout vypínač a máte teplo. Ale existuje jeden problém: tyto žárovky jsou podivným způsobem křehké. Křemen nenávidí olej – pokud se obsluha dotkne skla holýma rukama, oleje z jejich kůže vytvoří „horká místa“. Jakmile se to stane, trubice pravděpodobně praskne. Udělejte si laskavost a při instalaci použijte rukavice. Je to malý krok, který zabrání předčasnému selhání žárovek.