Waarom snelwerkende IR-verwarmers essentieel zijn voor het bakken van moeilijke gerechten
Als je ooit hebt geprobeerd om een moeilijk gerecht te bakken, weet je dat het niet alleen gaat om het instellen van een bepaalde temperatuur. Het gaat ook om het ‘ritme’ van de warmte.
Wanneer we voedselverwarmers ontwerpen, gebruiken we cirkelvormige infraroodverwarmers. Hierdoor kunnen we de temperatuur precies regelen. Het geheim zit in de snelheid: we kunnen de warmte in seconden inschakelen en uitschakelen, niet in minuten.
Het probleem met ouderwetse verwarmers
De meeste verwarmingselementen zijn te groot. Ze hebben te veel thermische massa, waardoor ze nog lang na het uitschakelen van de switch heet blijven. Hierdoor gaan de randen van het voedsel verbranden en wordt de korst beschadigd – de warmte dringt immers door tot in het voedsel.
Onze cirkelvormige IR-lampen zijn anders. Ze gebruiken een kwartsdraad met weinig thermische massa, zodat de lamp bijna meteen zijn maximale temperatuur bereikt. Zodra de controller de stroom afsnijdt, daalt de temperatuur onmiddellijk. Dit maakt het mogelijk om een effectieve verwarmingsschema’s te programmeren. Je kunt gemakkelijk van een lage temperatuur overgaan naar een hoge temperatuur, zonder de vertraging die je hebt met een gewone convectiekookoven. Het is snel en nauwkeurig.
Het juiste hardware-karakteristieken kiezen
Om dit te laten werken, heb je veel vermogen nodig, opgevangen in een klein gebied. We ontwerpen deze verwarmers zodat de IR-straling rechtstreeks op het oppervlak van het voedsel terechtkomt.
Een tip: kies geen goedkope schakelaars. Je hebt een snelwerkend Solid State Relay (SSR) en een PID-controller nodig. Als je een mechanische schakelaar gebruikt, zullen de contactpunten na een paar weken kapotgaan. Geloof me, je wilt die toch niet steeds vervangen.
De nadelen (want niets is perfect)
Het nadeel is dat deze lampen zo heet worden dat het kwartsglas erg breekbaar is. Je mag het voedsel niet in contact laten komen met de lampen. Houd ook de vetten weg van het glas. Vet kan hotspots veroorzaken die het glas kunnen breken.
Denk ook aan de luchtcirculatie. Wanneer deze lampen op volle kracht werken, genereren ze veel warmte. Zorg ervoor dat je apparaat voldoende ventilatie heeft, anders gaan je elektronische onderdelen samen met het voedsel verbranden.