Accelerare i cicli di cottura nel forno con lampade a infrarossi a rivestimento di rubino
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: si apre lo sportello del forno per inserire un nuovo lotto di pane, e si percepisce chiaramente il calore che esce dall’interno del forno. Poi bisogna aspettare che il forno torni alla temperatura giusta. È una fase lunga e fastidiosa, che ostacola il processo di cottura.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a infrarossi con rivestimento di rubino. A differenza dei tradizionali riscaldatori, che riscaldano soltanto l’aria, queste lampade irradiano energia direttamente nell’impasto del pane.
Perché il rivestimento di rubino?
I normali tubi a quarzo possono essere troppo aggressivi nel riscaldamento. Il rivestimento di colore rosso rubino funge da filtro: modifica l’energia in modo che possa penetrare profondamente all’interno dell’impasto, invece di bruciare solo la superficie del pane. In questo modo il pane cuoce più velocemente, e la struttura delle sue fibre rimane uniforme, senza il rischio che la superficie si bruci mentre il centro è ancora crudo.
Aspetti tecnici
Non crediamo nell’approccio “una soluzione per tutti”. A seconda delle dimensioni del forno, scegliamo la potenza e la tensione adatte al sistema elettrico presente. Se si necessita di un riscaldamento intensivo per ridurre il tempo di attesa tra una cottura e l’altra, sono utili le lampade a onde corte ad alta potenza. Queste possono essere collocate in un circuito di rafforzamento separato. Non appena i sensori rilevano che la temperatura scende, le lampade a infrarossi entrano in azione, riportando rapidamente la temperatura desiderata. È quasi istantaneo.
Come installarle correttamente
L’installazione di queste lampade è solitamente semplice: spesso vanno semplicemente inserite al posto degli elementi di riscaldamento tradizionali. Tuttavia, è importante prestare attenzione alla posizione in cui vengono collocate. Poiché il calore è molto intenso, se una lampada è troppo vicina al pane, si potrebbero creare zone surriscaldate o parti bruciate. È necessario regolare la distanza e i parametri di potenza per evitare che la temperatura superi i limiti desiderati.
Ma una volta che tutto è impostato correttamente, i condensatori di riscaldamento principali non devono lavorare così tanto. Ciò significa che l’equipaggiamento dura più a lungo e si possono produrre più pani all’ora.