Perché utilizziamo termosifoni a quarzo a tubo singolo per la cottura di cibi delicati
Se avete mai tentato di cuocere qualcosa di davvero complesso, saprete che non basta semplicemente impostare la temperatura su 350°F. È necessario poter regolare la temperatura con grande precisione.
Ecco perché abbiamo scelto i termosifoni a quarzo a tubo singolo. Il vantaggio principale è la velocità: gli elementi riscaldanti tradizionali, fatti di metallo, funzionano come vecchi radiatori: ci mettono molto tempo per riscaldarsi e continuano a rilasciare calore anche dopo averli spenti. Il quarzo, invece, raggiunge la temperatura desiderata in pochi secondi. E non appena si interrompe l’alimentazione energetica, si raffredda altrettanto rapidamente.
È praticamente istantaneo.
Poiché questi tubi hanno una “massa termica” molto bassa, possiamo regolare l’intensità del calore. In questo modo possiamo mantenere la temperatura entro un range molto stretto, evitando così che la temperatura dell’ambiente di cottura diventi troppo elevata. Se si utilizza un controller preciso, è possibile passare da una temperatura elevata a una più bassa senza alcun problema.
Ora, parliamo di come funzionano realmente. Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per avvolgere il filamento di tungsteno. Questo è fondamentale, perché permette al calore infrarosso di passare attraverso il vetro. In questo modo, il calore raggiunge direttamente il cibo, invece di riscaldare soltanto l’aria.
Ma c’è un problema: il quarzo può resistere al calore, ma non ama essere sottoposto a vibrazioni. Se la struttura dell’forno vibra troppo, i tubi potrebbero rompersi. Bisogna quindi prestare attenzione alla costruzione dell’forno stesso.
Installarli in un forno domestico è abbastanza semplice, ma il calore prodotto è estremamente intenso. Se non vengono posizionati correttamente, si possono creare zone troppo calde che bruciano la superficie del cibo prima ancora che il centro sia cotto.
E, onestamente, sono piuttosto fragili. Non si può avere la stessa robustezza di un termosifone in acciaio inossidabile. Ma per noi è un sacrificio che siamo disposti a fare, pur di ottenere quel livello di controllo termico.