Quando há muita demanda e os fornos estão trabalhando a full capacity, o calor irregular pode transformar um serviço de qualidade em uma situação caótica. Cascas mal assadas, tempo de aquecimento lento e pontos quentes fazem com que você perca tempo e ingredientes. O tubo infravermelho em formato de “U” é a solução ideal: sua energia radiante atinge diretamente a superfície do alimento, e não apenas o ar ao redor dela.
O que é importante, tecnicamente:
A geometria em formato de “U” concentra a energia no local onde o alimento é assado, garantindo uma zona de calor uniforme em toda a largura do forno. A energia infravermelha penetra rapidamente na massa, promovendo a douradura da superfície sem secar o alimento. Isso permite um aquecimento rápido, temperaturas estáveis durante o processo de assamento e controle preciso quando o termostato exige que o alimento permaneça em determinada temperatura. A saída de energia é compatível com as tensões comerciais e com os padrões de instalação, tornando as trocas de tubos simples e previsíveis.
Por que funciona na prática:
Em momentos de alta demanda, o tubo em formato de “U” garante que a crosta do pão fique uniformemente dourada, não apenas no centro. Para pães, ele ajuda a criar uma crosta crocante e uniformemente dourada. Em estações de aquecimento, ele mantém os alimentos em temperaturas seguras, sem que eles sequem ou queimem. O resultado é menos produtos mal assados, tempos de preparo mais curtos e menos desperdício de energia por unidade produzida.
O que deve ser levado em consideração:
O calor infravermelho precisa atingir diretamente o alimento, portanto, a posição do tubo é importante. Siga as especificações do forno quanto à distância entre o tubo e a superfície de assamento – se estiver muito próximo, haverá pontos quentes; se estiver muito distante, a eficácia do tubo diminuirá. Os tubos ficam muito quentes, então use conectores resistentes ao calor e proteja os componentes próximos dessa radiação. Combine o tubo com uma câmara do forno limpa e um termostato bem calibrado para obter resultados mais estáveis e repetíveis.