Quando la piastra della griglia sotto il forno a tavola o l’unità rotante inizia a muoversi, ne risentisce l’intero sistema di cottura: il cibo non si cuoce correttamente, l’impasto si sparge invece di rimanere fermo al suo posto, e i piatti vengono preparati in modo disordinato. Abbiamo creato un riscaldatore in ceramica per evitare che la temperatura varii, così da garantire che i piatti vengano preparati sempre nello stesso modo, anche dopo tante ore di lavoro.
Cosa è importante sotto la piastra
Il nucleo del riscaldatore è costituito da elementi resistentivi in ceramica, densi e stabili, inseriti all’interno di un corpo in ceramica ad alta purezza. Questa struttura permette una distribuzione uniforme del calore sull’intera superficie della piastra, evitando così zone calde e fredde.
In pratica, si ottiene una stabilità di temperatura di ±2°C, con un riscaldamento completo in meno di 90 secondi fino a 300°C. La ceramica inoltre accumula energia durante le operazioni di apertura/chiusura della porta, quindi il riscaldatore torna rapidamente alla temperatura desiderata, permettendo ai cuochi di lavorare senza aspettare.
Perché funziona bene in condizioni reali
Nei forni a tavola o rotanti, la piastra rappresenta spesso il punto debole per quanto riguarda la costanza della temperatura. Sostituendo l’elemento originale con questo riscaldatore in ceramica, si ottiene una caramellizzazione uniforme, linee di cottura più pulite e meno casi di cibi poco cotti.
Poiché il campo termico è uniforme, è possibile seguire programmi di cottura più precisi, senza dover correggere costantemente la temperatura. Inoltre, si riduce il consumo energetico: il riscaldatore raggiunge rapidamente la temperatura desiderata e la mantiene stabilmente, con meno cicli di accensione/ spegnimento.
Cosa bisogna fare per ottimizzare il funzionamento
L’installazione è semplice, ma è necessario adattare il pattern di montaggio e il blocco di collegamento alle caratteristiche del proprio equipaggiamento. È importante lasciare uno spazio sufficiente intorno ai bordi della piastra per favorire la circolazione dell’aria e facilitare l’accesso per le manutenzioni.
Questi riscaldatori funzionano al meglio con la tensione e la fase indicate sulla targhetta di specifiche tecniche. È fondamentale avere una fonte di alimentazione stabile e un termostato funzionante correttamente: se il sistema di controllo è lento o non adeguato, il riscaldatore funzionerà in modo irregolare. Si può prevedere un piccolo aumento della corrente all’avvio, per poi passare a un funzionamento regolare e silenzioso.