एक व्यस्त बेकरी या डेली में, आपको सबसे अधिक जरूरत होती है ऐसे उपकरण की, जो भोजन को सही तापमान पर रख सके, बिना उसकी बनावट, रंग या नमी को नुकसान पहुँचाए। जब ग्राहकों की संख्या बढ़ जाती है, तो कम ऊष्मा या असमान ऊष्मा-वितरण के कारण आपको भोजन को जल्दी ही निकालना पड़ता है… या फिर ऐसा भोजन परोसना पड़ता है, जिसकी बनावट खराब हो चुकी होती है। हमने ऐसा ही उपकरण बनाया है… जो भोजन को सही तापमान पर रख सके, बिना उसकी बनावट/रंग/नमी को नुकसान पहुँचाए।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
यह उपकरण शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज तत्वों का उपयोग करता है… जिससे सतह को गर्म किया जा सकता है, लेकिन भोजन के अंदरूनी हिस्से को नहीं। इससे भोजन का तापमान स्थिर रहता है… और भोजन की बनावट/रंग/नमी सुरक्षित रहती है। वास्तव में, रोटियों की सतह कुरकुरी रहती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है… और पिज्जा के टुकड़ों में चीज़ ठीक वैसी ही रहती है, बिना कठोर होने के। यह उपकरण सामान्य वोल्टेज पर काम करता है… और इसे काउंटरटॉप पर आसानी से लगाया जा सकता है। एक सरल थर्मोस्टेट भोजन के वातावरण को स्थिर रखता है… ताकि ऊष्मा भोजन के अनुरूप ही हो।
वास्तविक दुनिया में यह क्यों कारगर है?
गर्म रखने वाले उपकरणों में गति महत्वपूर्ण है… लेकिन भोजन की गुणवत्ता और भी महत्वपूर्ण है। जब दरवाजे खुलते हैं या ग्राहकों की संख्या बढ़ जाती है, तो यह उपकरण तुरंत प्रतिक्रिया देता है… ताकि आपको भोजन का तापमान खोना न पड़े। यह भोजन की बनावट/रंग/नमी को सुरक्षित रखता है… जिससे कम अपशिष्ट उत्पन्न होता है… और भोजन को गर्म रखने में आसानी होती है। ऊर्जा का उपयोग भी कम होता है… क्योंकि ऊष्मा सीधे भोजन तक ही पहुँचती है… खाली हवा में नहीं।
व्यावहारिक विवरण:
यह उपकरण खुले स्थानों पर ही कारगर है… लेकिन सही दूरी बनाए रखना आवश्यक है… ताकि कोई गर्मी-संबंधी समस्या न हो। क्रीम-युक्त पेस्ट्री जैसी नाजुक वस्तुओं को थोड़ी कम ऊष्मा पर ही रखें… या उन्हें किसी ढक्कन से ढक दें। अपने कैबिनेट की वेंटिलेशन व्यवस्था को भी उपकरण के आउटपुट के अनुरूप ही रखें… ताकि नमी नियंत्रित रहे एवं उपकरण सुरक्षित रहे। यदि आप इस उपकरण को बदल रहे हैं, तो अपने माउंटिंग हार्डवेयर एवं वायरिंग की जाँच अवश्य करें… क्योंकि ज्यादातर उपकरण आसानी से ही लग जाते हैं… लेकिन संगतता की जाँच करना हमेशा ही आवश्यक है।